Recette de la semaine : betterave en deux façons
Corinne Marcheix-Picard
Cette semaine, la betterave se mange en salade.
LTD/Aurélie Sartres
Cinéma & Écrans
Corinne Marcheix-Picard
Cette semaine, la betterave se mange en salade.
LTD/Aurélie Sartres
Au cœur du Grand-Est, à quelques kilomètres de Metz, Éloïse Gross, 21 ans, tient les rênes de la Ferme de Domangeville. Depuis ses 14 ans, elle a quitté les rangs de l'école pour ceux des légumes de la ferme familiale. « J'ai transformé un job d'été en une véritable vocation », souligne la jeune femme, qui gère l'exploitation de 2 hectares de légumes en plein champ et serres, cultivés en bio.
Au sein d'une équipe de 5 salariés, Éloïse fait pousser près de 60 variétés de fruits et légumes, vendus en direct à la ferme chaque vendredi de 16 heures à 19 heures, ainsi que sur les marchés voisins. En cette saison des légumes-racines, elle confie son amour pour la betterave : « Une petite merveille avec ses quatre déclinaisons : rose, blanche, jaune et rouge. J'avoue un penchant pour la rose, si jolie avec ses nuances délicates à la coupe. Bien que simple à cultiver, la betterave demande une attention particulière. Pour qu'elle pousse bien, il faut un désherbage impeccable et un apport régulier en eau pour éviter qu'elle devienne filandreuse. »
Elle en profite pour glisser ses conseils pour bien la choisir : « Prenez-la crue, de la taille d'un petit poing, bien lisse, toujours avec ses feuilles brillantes. » Les légumes d'Éloïse sont cuisinés par nombre de chefs locaux, dont l'étoilé Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, qui met en avant cette racine déclinée avec tourteau et pamplemousse. Éloïse partage aussi son quotidien de maraîchère sur l'Instagram de La Ferme de Domangeville, où elle cultive avec fantaisie son image.
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