François Simon
Entre mer et montagne, Saint-Jean-de-Luz se distingue par sa plage dorée et ses maisons à colombages typiques du Pays basque.
LTD/Jean-Bernard NADEAU/ONLYFRANCE
Par chance, il y a Biarritz juste à côté, comme chez le dentiste, où la distraction par la pression rend l'injection moins perceptible. Saint-Jean (ne jamais dire « de-Luz », au risque d'être localisé comme péquenaud ou pire, parisien) bénéficie d'un confort mental, d'une paix sociétale loin des tracas de son voisin.
La pression immobilière n'est pas encore aussi intense, la foule est moins capricieuse et ostentatoire, les injonctions parisiennes n'ont aucun effet. Bref, ici, on respire, on bénéficie de la proximité de la frontière espagnole, du référent puissant de San Sé (comprendre San Sebastián), d'un peu plus de délié, tolérant les apéros en crocs et planchette, cornet de glace et blagounettes.
Ne pensez pas pour autant que Saint-Jean s'agenouille devant l'époque, se laisse passer dessus. Non, il y a là l'esprit basque, le maintien fier, le verbe altier, le fronton comme un emblème, un mur de résistance qui renvoie la balle inlassablement, fort d'un arrière-pays splendide et de tables roboratives. Saint-Jean, c'est encore une expression libre, l'échappée belle, des cieux vainqueurs laissant parfois la poétique des brumes laiteuses, de Lima à Bordeaux, chères aux océans.
Ça y est, après une année de mise au point, le Petit Grill Basque-Chez Maya est enfin installé, avec Iñaki Aizpitarte et Delphine Zampetti à la manœuvre. À noter également le Bistrot Simonne, rue Tourasse, la place Foch réaménagée et, au Grand Hôtel, l'Océan devient Aho Fina (« fine bouche » en basque) avec Jonathan Ayme, un Landais passé par la Belgique et Bruno Cirino... Rappel pour une autre adresse valable : Denen Kanttua (ex-Chéri Bibi, de Biarritz), 13, avenue Jaureguiberry, et toujours Chez Mattin, rue Évariste-Baignol, à Ciboure.
Séjourner au Grand Hôtel Thalasso & Spa (43, boulevard Adolphe-Thiers ) et descendre en peignoir blanc pour marcher dans la mer... Une petite visite à la maison Laffargue, l'Hermès local 25, rue Léon-Gambetta.
Chaque dimanche, l’essentiel de l’actualité économique, politique et sociétale.
Le restaurant Arotzenia, à Urrugne pour sa cuisine locale, responsable, d'un humanisme rayonnant.
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Penchant notoire pour Billabong, Quiksilver, Katxi avec quelques pépites sur les tee-shirts : « Je ne suis pas vieille, je suis vintage »... Autrement, casual nonsense et mode d'il y a dix ans.
Direction Arrantzaleak L'Auberge aux Poissons, avenue Jean-Poulou à Ciboure ; ou, plus populaire, la Grillerie du Port, quai du Maréchal-Leclerc à Saint-Jean... Ou alors, au bout du monde, un tartare de thon au Ti Cabanon, chemin d'Aguerria.
Avec les parkings payants, le safari quotidien des poseurs de prunes.
Bien sûr, les fêtes de la Saint-Jean (autour du 24 juin), où tout le monde s'habille en noir et foulard rouge, mais également la Fête du thon, le 19 juillet ; le Festival Ravel, du 28 août au 7 septembre.
Encore trop de surgelés dans les restaurants touristiques.
Trop de volets fermés.
Maison Bargeton en tête, 23, rue Joseph-Garat et aussi un grand faible pour le camion Lopez, sur la Grande Plage, à hauteur du 45, boulevard Adolphe-Thiers
À l'hôtel Madison, 25, boulevard Adolphe-Thiers, le Bar Basque, tout à côté au 22, boulevard Adolphe-Thiers, jusqu'à minuit...
À lire également
C'est une grande figure de la bistronomie française immortalisée dans un livre spectaculaire (Le Château, sur l'histoire du restaurant Le Chateaubriand,
à Paris, Entorse Éditions). Lui et sa compagne Delphine Zampetti, de retour au pays, ont repris la suite d'une adresse légendaire de Saint-Jean, le Petit Grill, couplé à Chez Maya, l'annexe gourmande avec sandwichs, plats cuisinés et petits verres au comptoir.
Votre histoire avec Saint-Jean-de-Luz ?
Je venais avec ma mère depuis Hendaye pour faire le marché. Ensuite, lorsque j'étais paysagiste, j'ai connu quelques jardins. Maintenant, je vis ici tout en gardant un pied à Paris au Chateaubriand.
Où vous retrouver ?
Chez Pluviôse (3, rue du 17-Pluviôse. Tél. : 06 67 41 78 07), au Bar Basque, sur le marché et les petits producteurs autour de la halle, chez
le torréfacteur Kikeran (23, boulevard Victor-Hugo), à San Sebastián.
Vos adresses à San Sebastián ?
Les restaurants Paco Bueno, Tximista, Ganbara, et Muka. Les bars Akerbeltz, Bukowski et Material. La discothèque Dabadaba et la pâtisserie Pasteleria Otaegui.
François Simon
