Leur cuisine est exceptionnelle. Ils sont déjà étoilés au Michelin et pourraient largement prétendre à trois macarons. Portraits de certains de ces chefs, à la veille de la cérémonie de remise.
Chaque année, c'est le même scénario. Dix jours avant la cérémonie des étoiles Michelin, qui se déroule désormais en Régions (et demain soir à Metz), le guide rouge commence par déclasser les restaurants : ils sont 22 cette année à avoir été rétrogradés. Dans l'Ain, celui du chef Georges Blanc, 82 ans perd sa troisième étoile, Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran (Gers) passe de deux à une étoile, Äponem à Vailhan (Hérault) perd son seul macaron à la suite du départ de la cheffe Amélie Darvas...
Demain soir, le guide Michelin troquera son costume de père Fouettard pour celui de gentil distributeur de récompenses : les cris de joie des nouveaux étoilés remplaceront la peine des perdants de la veille. Tous les yeux seront tournés vers les chefs doublement étoilés : lequel verra s'ouvrir les portes de la troisième étoile ? Portraits de ceux qui pourraient un jour faire partie de ce clan très sélect.
Stéphanie Le Quellec, cheffe du restaurant La Scène (Crédits : LTD/Benoit Linero)
Elle a décroché deux étoiles au restaurant du Prince de Galles en 2019, juste avant que le palace ne décide de le fermer. Qu'importe : en ouvrant sa propre adresse, La Scène, la cheffe Stéphanie Le Quellec s'est recentrée sur ses valeurs après des années de médiatisation télévisuelle (elle a gagné Top Chef en 2011) et de course aux étoiles (c'est l'une des rares cheffes à en avoir deux).
Depuis, elle est l'une des cuisinières les plus connues, battante, talentueuse et précise, formant un duo très capé avec son pâtissier Pierre Chirac, aussi à l'aise dans l'« excellence gastronomique à la française » qu'aux manettes de Mam, sa boutique traiteur, où elle décline des plats plus familiaux. L'année dernière, elle a retrouvé Top Chef en tant que jurée et a... remporté la saison avec Jorick Dorignac, devenu son chef exécutif. Ainsi va l'irrésistible ascension de Stéphanie Le Quellec.
